【飲食新聞】分子料理到你家

一般人提及分子料理總是聯想到莫測高深的器具與讓人叫不出名字的藥品，廚房就像是科學實驗室一般令人心生畏懼。如今，想吃分子料理不必到餐廳，英國有業者推出分子料理外燴服務，執掌的主廚甚至宣稱分子料理也能在家複製。

英國媒體The Telegraph報導，外燴服務公司Bubble Food為英國第一家提供全方位分子料理外燴服務的餐飲業者，從開胃小點到正式晚宴通通包辦。其創辦人Michael Collins於受訪時指出：「人們已經不再吃迷你漢堡或亞洲混搭風這一套，我認為活動產業已經停滯了一段時間，而泡沫、果凍和乾冰能為派對增添趣味。」Bubble Food的客戶包括好萊塢電影業者、香檳品牌Veuve Clicquot、珠寶商Faberge和Calvin Klein，在最繁忙的時節，以Alejandro Diaz為首的廚師團隊必須一天跑九個場子，生意相當興隆。

被問及分子料理是否能在家複製時，主廚Diaz的回答相當肯定。「你當然可以在家做出分子料理，唯一的問題是烹飪步驟非常繁瑣，一道菜可能需要12道程序才能完成。以我眼前這道牛菲力料理而言，香菇必須乾燥、泡水、浸入奶油12小時，珍珠粉圓必須注入黑松露油。你需要的是時間。」對於那些有志在家研究分子料理的人，Diaz推薦他們購買虹吸管、煙霧槍和球體成型工具組（spherification kit）。

我的野心沒那麼大，我還是乖乖做家常菜就好。

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