【飲食新聞】10個劣質馬卡龍的特徵

馬卡龍（macaron），這品源自巴黎名店Ladurée的法國甜點，近幾年在台灣（及世界其他地方）迅速竄紅，在許多店鋪都可見到其小巧圓潤的身影。

馬卡龍之製作費工費時，但由於馬卡龍風潮興盛，坊間製作馬卡龍者不計其數，其中當然也有濫竽充數者。你知道如何分辨馬卡龍之好壞嗎？

Serious Eats特別做了一個專題，告訴你劣質馬卡龍之十大特徵。下次品嘗馬卡龍，若發現這些缺點，你就知道你花了冤枉錢了。

1.      有氣泡

如果你咬下一口馬卡龍，發現中間有好大的氣泡，是不是會有被欺騙的感覺呢？空洞的質地讓人氣餒，其實這只要一個小動作就能避免：在將馬卡龍送進烤箱前，輕敲烤盤的底部。一個小動作，卻能造成大分別。

2.      杏仁餅剝離

如果你看到杏仁餅乾體的上下層剝離，還未入口你就知道這不會是顆好吃的馬卡龍。

3.      過度染色

你有比較過各家開心果馬卡龍的顏色嗎？你會訝異於其顏色差異：從深綠到淺綠，應有盡有。雖然適度使用食用染色劑是無可厚非，但螢光綠的開心果馬卡龍似乎看起來不怎麼好吃。

4.      將開心果馬卡龍中的開心果替換為杏仁

我們了解開心果價格高昂，但如果你要製作開心果馬卡龍，請不要將主角的開心果換成杏仁。就算你染成綠色，我們也還是吃得出來的。

5.      有關杏仁香精　

有些店家為了節省成本，將杏仁粉替換為杏仁香精。下次看到便宜的馬卡龍，別太輕易埋單，因為這種偷懶的作法往往是其價格低廉的原因。

6.      壞掉的馬卡龍

請把壞掉的馬卡龍丟掉，因為它們又乾又硬，難以下嚥。馬卡龍之保存期限十分短暫，如果你的銷售速度不足以使馬卡龍保持新鮮，那麼你根本不應該賣馬卡龍。

7.      太大或太小的馬卡龍

馬卡龍的大小須適中才能凸顯其鬆化又黏密之兩種口感，太大的馬卡龍，中間會太軟，外側則因為烘烤過度而太脆；迷你馬卡龍則無法表現馬卡龍之兩種對比口感。

8.      杏仁粉磨得不夠細

這是馬卡龍表面是否光滑平順的關鍵，如果杏仁粉磨得不夠細，馬卡龍的表面就會粗糙不平。

9.      加太多糖

馬卡龍不是糖果。那些會把馬卡龍染得鮮艷多彩的店家往往也會使用太多糖。

10.  內餡太少

馬卡龍的餅乾體與內餡的比例應為2:1，越接近此比例的馬卡龍越好。

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